Els éssers humans necessitem l’energia que obtenim dels aliments. Valldaura va ser un territori agrícola a principis del segle XX i ara recuperem una activitat que és productiva i genera biodiversitat en el Parc de Collserola. La producció d’aliments es basa en diversos formats de cultiu que inclouen horts ecològics, plantacions de fruiteres, boscos comestibles i productes que provenen d’animals de granja, estant tota ella gestionada per investigadors i estudiants.
En l’àmbit de la gestió alimentària ens associem amb la xarxa internacional Slow Food, amb seu central a Itàlia, i amb les seves universitats associades. Estem creant una Escola de Bio Gastronomia amb cuiners de primer nivell que segueixen els principis de producció ecològica i cuina de quilòmetre zero. Tanquem el cicle de la producció d’aliments fins al seu consum humà i la posterior producció d’energia o nous nutrients per a la terra, realitzant recerca en tecnologies per a la generació d’aliments en petita i gran escala.
Hi haurà una derivada sobre la gestió dels residus, que permet tancar cercles en la gestió dels nutrients participant d’un procés de transformació en el qual intervenen l’energia i l’economia. Els *outputs d’un procés són els nutrients del següent.
